Petit choux med ostkräm, kantareller och silverlök

Bakade petit chouxer fylls med ostkräm, inkokt silverlök, picklade kantareller och toppas med rivna valnötter och ljung.

Petit choux

125 g mjölk

125 g vatten

110 g smör

5 g socker

5 g salt

250 g ägg

1. Sätt ugnen på 175°c.
2. Värm mjöl, vatten, smör, salt och socker. Låt det koka upp och sikta i mjölet. Jobba ihop degen med en slickepott och ta sedan av från värmen. Arbeta sedan i äggen ett i taget.
3. Lägg på spritspåse och spritsa jämnstora på bakplåtspapper.
4. Baka cirka 25 minuter.
5. Spritsade choux kan frysas och bakas av vid senare tillfälle också.
   

Ostkräm

100 g riven lagrad ost (tex. Västerbottensost)

1 dl vispgrädde

2 st äggulor (rumstempererade)

2 dl rapsolja

Salt

Koka upp grädden och smält osten där i. Rör om och låt svalna. Mixa ostgrädden och äggulor i matberedare på medelhastighet och mata i oljan i tunn stråle. När krämen tjocknat (som en majonnäs) smaka av med salt.

Inkokt silverlök

2 st silverlök

0,5 dl Äppelcidervinäger

Salt

Socker

1 st färsk timjankvist

2 msk smör

2 msk olja

Strimla löken och stek tillsammans med olja, timjan och salt. När löken börjar bli mjuk slå på vinäger och socker och låt det koka in. Gå ner med smöret när löken har börjat att få färg. Stek några minuter till så att allt går ihop och blir krämigt. Låt svalna.

Topping

Valnötter (rivna)

Torkad ljung.

Fyll chouxerna med lök, kantareller och ostkrämen. Toppa med ett tunt lager ostkräm, rivna nötter och ljung.

Picklade kantareller

2 dl små kantareller

1 dl ättika 12%

1 dl socker

1 dl vatten

1 st lagerblad

2 st kryddpepparkorn

4 st vitpepparkorn

1 vitlöksklyfta

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med vitlök och kryddor. Låt svalna något. Rensa kantarellerna och lägg i en ren burk med tättslutande lock. Slå sedan lagen över kantarellerna och kyl.